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Union Compagnonnique de Dambach-La-Ville

© 2015 par Manon Badermann

Agenda

Nos soirées

« Artisans vignerons – Artisans cuisiniers – Artisans chocolatiers ».

Chez les Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis

 

Le chantier arrivant à sa fin, au cours de nombreuses réunions avec M. Gérard Zippert, Maire de l’époque souhaitait, au nom de son conseil municipal, que cette maison soit un lieu de vie, de savoir pour les habitants de sa ville et son rayonnement culturel. Nous avons décidé chez les compagnons, de faire conjuguer notre amour du métier, avec les vins issus du patrimoine viticole de Dambach-la-Ville. Ces vignerons invités, ont pour mission de nous faire découvrir leur merveilleux métier. Comme nous ils travaillent de leurs mains, la matière dans l’esprit de faire en toute modestie, toujours mieux.

Nous avons donc rencontré le président du syndicat de l’époque, M. Didier Pettermann qui a su nous faire confiance. La nouvelle génération de vignerons, M. Julien Frey, M. Eric Kamm, nous ont fait l’honneur d’inaugurer notre première soirée, avec curiosité et amusement.

Nous en gardons tous un merveilleux souvenir. Nous avons donc décidé de continuer l’aventure. Nous étions le lundi 17 mars 2014. Nous avons renouveler plusieurs fois depuis ces soirées, afin d’apprendre de rencontrer de nouvelles personnes, d’avoir de belles émotions. La participation financière, de chacun, nous aident à entretenir cette belle maison et d’avoir au fur et à mesure, un lieu confortable pour mieux accueillir nos visiteurs.

Nous avons plaisir, à vous présenter ces vignerons dans l’ordre des soirées :


 

Le fil conducteur de chaque soirée.

Je me rends au caveau de chaque vigneron et goûte leur sélection de vins qu’ils ont préparée pour la soirée. Je prends quelques notes sur chaque vin. Puis, après quelques jours de réflexion, je propose le menu de la soirée, pour illustrer au mieux en toute modestie la personnalité de chaque vin. Nous prévoyons en général six vins, pour chacun d’entre eux. Je prépare en petites portions deux préparations culinaires avec les produits du moment. Le vigneron commence par présenter son vin, puis avec l’aide des compagnons présents, nous servons au fur et à mesure, les préparations culinaires.

Enfin, le vigneron, le cuisinier conjuguent leur savoir pour répondre au mieux aux questions des invitées et donner les derniers détails pour la compréhension de chaque accord, mets et vins et les produits servis à cette occasion.

Pour illustrer au mieux ces soirées et l’esprit qui les animent, je vous présente le menu et les vins servis à l’occasion de notre dernière soirée qui a eu lieu, le lundi 27 juin 2016 avec les vignerons Michel et Alexis Dietrich.

Le premier vin ; Riesling Lanzenberg 2013

 

Le tartare de saumon de fontaine de la Vallée de  Soubey, mon choix d’épices.

Extrait de coriandre, écorce de citron vert.

Le taboulé « menthe poivrée, vinaigre acidulé ».

 

Le « pourquoi-pas » de jarret de veau.

Patta-cotta, framboises, amandes douces.

La crème de lait, petite soupe rafraîchie de grenouilles.

 

Le deuxième vin : Muscat « F » 2014.

 

Le faux-nougat, « daurade royale, jeune carpe « .Pousses d’épinards.

Le feuillantin de truite, croquela d’haricots verts, pignons de pin.

Sabayon au poivre timut, fleur de sel de Guérande.

La compotée de melon mi cuit.

 

Le thon rouge en marinade, poudre de piments doux, huile vierge.

Crémée de pamplemousse, miel de sapin.

Le sorbet de tomate séchée.

 

Le troisième vin : Auxerrois 2015. Cuvée de printemps.

 

Le bouquet d’asperges, huile de noisette.

Moelleux de bar servi tiède.

Infusion de nectarine, râpe de muscade.

 

Le jambon « patta-blanca » des frères Alcala, Vaumarcus.

La gelée de pêche, poivre des moines grillés.

Petit croustillant de sésame, balsamique de Modène.

 

Le quatrième vin : Pinot noir 2013 « F » .

 

La raviole de langoustine, poireau nouveau et lard confit.

Chanterelles.

L’infusion de pinot noir.

 

La pièce de bœuf rôtie aux baies de Sarawak torréfiées.

Whisky d’Ardbeg.

Les croustilles de pommes nouvelles aux grains de vanille.

 

Cinquième vin : Tokay Pinot Gris 1999.

 

Le vacherin Fribourgeois, à l’ancienne. La fromagerie artisanale de Marsens.

Miel de cerises. Pain cuit au four à bois.

 

Le « Gorgonzola Mascarpone », fondant d’abricot en fromentine, poivre de

Madagascar.

 

Sixième vin : Pinot noir 2014.

 

La petite mousse de chocolat noir, grand cru, piments d’Espelette, vanille.

Coulis de fruits des bois.

 

Les bonbons chocolat de notre Maitre Chocolatier, Thierry Kléber.

Première soirée

Vins d’Alsace Frey, Charles, Dominique et Julien

1 rue du Pinot Blanc

Vins Kamm, Jean-Louis et Eric

59, rue Maréchal Foch

Deuxième soirée

La maison Pettermann, Didier

9, Rue de Dieffenthal

La maison Carl, André et Olivier

2 impasse de Muhlenheim

Troisième soirée

Domaine Schaeffer Woerly, Julien et Maxime

3, place du Marché

Quatrième soirée

Nous invitons le syndicat viticole de Dambach-la-Ville

Cinquième soirée

Maison Beck-Hartweg, Florian et Mathilde

5 rue Clémenceau

Sixième soirée

Maison Hauller, Claude et ses fils

92, rue du Maréchal Foch

Septième soirée

Domaine Dietrich, Jean et Alexis

4 rue des Ours.

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Les remerciements

Je remercie pour son aide en cuisine, M. Olivier bernard, Traiteur à côté de Belfort et le compagnon chocolatier Thierry Kleiber « Franc Comtois, la quête du Savoir » pour ses bonbons chocolat fort appréciés.

Je remercie au nom des Compagnons la municipalité de Dambach-la-Ville qui a su nous faire confiance et de leur aide précieuse pour que vive cette maison des vignerons et des compagnons.

Je remercie M Gérard Zippert (ancien maire) et M. Claude Hauller (nouveau maire), puis M. Didier Pettermann (ancien président du Syndicat viticole) et M. Maximilien Zaepffel (nouveau président) et pour finir M. Julien Frey, qui est notre coordinateur, pour que ces soirées puissent avoir lieu.

Je vous invite à venir dans ce magnifique village d’Alsace de le découvrir par le biais des différents sites mis à disposition.

Merci également à Manon Badermann, qui a créé ce site.

Gérard Praud

Artisan cuisinier

« Blinois, va sans crainte ».

Nos conférences

« Suite ou séries de conférences permettant de se faire une idée sur ce qu’est la « Tradition »  ce qu’elle représente et la nécessité de son existence ».

A la Cayenne de Dambach-la-ville.

 


 

Première conférence

Pourquoi, comment les Edifices Sacrés, témoignage d’une Civilisation. Comment interpréter le symbole, distinguer notre situation par rapport à ces périodes, quels sont les moyens d’édification des cathédrales, temples et pyramides.

Quel en a été le but et le rôle, en quoi sommes nous impliqués.

Conférence animée par Olivier Badermann, compagnon tailleur de pierre, suivie d'un dîner préparé par Olivier Bernard, aspirant cuisinier.

Le vendredi 13 avril 2018 à 18h à la maison des compagnons de Dambach-la-ville.

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Information

Réunions compagnonniques

à Liège en Belgique

 


 

Réunions bimensuelles

Des réunions compagnonniques informelles bimensuelles ont lieu également en Belgique les 3èmes mercredi à Liège à 19 h 30. Réunion ouverte à tous les compagnons, aspirants et jeunes de l'Union Compagnonnique suivie d'une agape en toute fraternité.

Les jeunes intéressés par le compagnonnage peuvent également venir nous rencontrer afin de satisfaire leur curiosité et nous nous ferons un plaisir de répondre à leurs questions.

 

Prévenir de votre présence et informations :

Pays Monville : mobile Belgique : +32 (0)4 79 75 55 25
jy.monville@skynet.be

Pays Stifkens : mobile Belgique : +32 (0)4 95 78 12 30

pierre.stifkens@skynet.be

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